Dégustations au Pérou

Notre passage au Pérou touche à sa fin, il est temps de vous faire partager les quelques dégustations qui nous y ont le plus marquées.

Repartons tout d’abord sur les rives du lac Titicaca…

Au delà des plats que nous avons pu déguster chez Pablo, c’est plus l’atmosphère qui était mémorable. En effet, ce restaurant perdu au milieu d’un bois ne dispose pas d’électricité ; l’éclairage et la cuisson se font donc à la bougie et au gaz. La pièce n’accueillant qu’une petite vingtaine de clients, le mieux est d’arriver tôt pour s’assurer d’avoir une place, et ainsi apprécier le magnifique coucher du soleil sur le lac que l’on peut admirer depuis sa table. Pablo prend les commandes dès notre arrivée vers 18h30. Nous serons servis vers 21H, après une bonne douzaine de parties de cartes éclairées à la bougie. Une expérience à part !

A Puno, alors que nous prenons place sur le square pour assister au défilé interminable de danseurs, nous dégustons les empanadas version péruvienne, à savoir fris, agrémentés de poulets et légumes. Pour le sucré, nous découvrons avec une grande gourmandise les Alfajores, des grandes galettes (également frites), baignées dans du miel… un régal.

Impossible de s’arrêter à Copacabana sans goûter la spécialité locale, la truite. Devinez quoi, elle est frite ! C’est à l’intérieur du marché, sur un des stands, que nous avons eu l’occasion de déguster une truite fraichement péchée et cuite pour quelques euros.

Rosa et Dionicio à Llachon nous ont particulièrement gâtés pendant 3 jours avec une cuisine locale succulente notamment la truite la plus fraiche que nous mangerons avant longtemps, puisque péchée un quart d’heure avant par Dionicio.

Quelques autres découvertes :

• L’oca, une variété de tubercules allongés violets au gout sucré de noisette que nous dévorons au petit déjeuner avec des œufs brouillés ;
• La munia, une herbe grasse trouvée sur les rives du lac, au goût citronné qui soulage en infusion les maux de ventre et de tête ;
• Les pan totochi, des galettes composées de farine de quinoa, de trigo, d’œuf, de vanille et de sucre. Nous n’avons malheureusement pas les quantités, mais il s’agit de tout mélanger, et de faire…frire ! Délicieux au petit déjeuner avec de la confiture.

Pancakes au petit déjeuner

Omelette au diner

Infusion de Munia

Truite fraichement pêchée

Oca et pan totochi au petit déjeuner

Cusco sera également une ville qui nous a offert de belles découvertes. Notre coup de cœur, le restaurant « El Encuentro », encore une fois d’un restaurant végétarien, dont le menu du jour à moins de 3 euros nous aura ravi à plusieurs reprises…

Nous nous rappelons notamment des spécialités comme l’arroz chaufa, un plat de riz complet avec des légumes sautés au wok, à l’esprit asiatique.

Plus excentré, à l’écart du quartier historique et donc touristique, nous avons dégusté deux autres spécialités nationales le ceviche, du poisson cru mariné avec du citron, herbes et oignons ; et des antocuchos, des brochettes de poulets ou de cœur de bœuf cuites au barbecue.

Moment gourmand au musée du chocolat avec cette fondue de fruits frais.

Toujours à Cusco, mais cette fois sur le marché, Fabien s’est confronté au plat typique national… le cuy, plus connu sous le nom de cochon d’Inde en France. Frit, cuit à la broche ou au four, il est généralement servi entier après avoir été aplati. La photo parle d’elle même…

Clémentine s’est contentée de poulet et légumes, moins risqué mais moins mémorable aussi. Pour le dessert, alors que la Toussaint approche, nous goûtons aux gâteaux préparés pour l’occasion : des brioches en forme de cheval pour les garçons et en forme de bébé pour les filles, que les habitants s’offrent le 2 novembre.

Si c’est bien sa patte…

A Arequipa, le restaurant Hatunpa, propose de découvrir une dizaine de variétés de papas (pommes de terre) agrémentées de diverses préparations. Les différentes pommes de terre présentées sur une petite assiette au début du repas ont chacune leur saveur et leurs caractéristiques. Vous en choisissez une ou plusieurs, puis une « sauce » froide ou chaude à base de viande ou légumes pour l’accompagner. Le concept bien abouti, met à l’honneur un met souvent considéré comme un simple accompagnement en France.

Pour finir, à Pisac, nous dégustons les meilleurs empanadas de la région, cuits dans un immense four en terre cuite, et déjeunons dans un restaurant végétarien niché au coeur d’un charmant jardin. Au menu, hamburger au soja, soupe de nouilles au gingembre, guiso de quinoa, et un succulent gâteau à la banane.